広島風お好み焼きは通常豚バラ肉を使用しますが、広島県府中市で昔からあるご当地のお好み焼き（備後府中焼き）は、ひき肉を使用することが大きな特徴でミンチ肉の脂が熱せられた鉄板にジュワッと広がり、麺がパリッと揚げ焼き状態になることで、カリカリ食感になるのが最大の魅力です。